Frisch geschroteter Leinsamen oder Linomel
Man kann bei der Öl-Eiweiß Kost sowohl Linomel, als auch frisch geschroteten Leinsamen verwenden. Linomel erhält man in vielen Reformhäusern oder bestellt es bei Herrn Bloching in Freudenstadt.
Bei Linomel - welches von Frau Dr. Budwig immer sehr empfohlen wurde, handelt es sich um geschroteten Leinsamen, der sofort nach nach dem Schroten mit Honig und Milchpulver eingeschlossen wird, um ein Oxidieren des Leinöls zu verhindern und es durchaus auch geschmacklich noch aufzuwerten. Durch diesen Prozess ist es sehr gut haltbar (auch bei bereits angebrochener Packung) und somit in der täglichen Praxis - vor Allem auch im Urlaub - unkomplizierter einsetzbar als geschroteter Leinsamen.
Verwendet man lieber geschroteten Leinsamen, so ist es von großer Bedeutung, diesen unmittelbar vor dem Servieren erst zu schroten und innerhalb der nächsten 10 - 15 Minuten zu verköstigen (lt. Dr. Budwig). Das hängt damit zusammen, dass der Leinsamen sofort nach Aufbrechen der Schale beginnt, mit dem Sauerstoff in der Luft zu reagieren und dabei zunehmend viele seiner wertvollen Eigenschaften einbüßt. Es ist folglich unsinnig, bereits geschroteten Leinsamen zu kaufen und diesen dann langsam aufzubrauchen. Selbst die Plastikhülle in der er verpackt ist, bietet nach Frau Budwig keinen Schutz vor Oxidation - geschweige denn, wenn die Tüte erst einmal angebrochen ist.
Zur Leinsaat noch ein kurzes Wort, weil die Gefahren da groß sind. Die optimalsten Fette sind ja die sauerstoffaktiven. Wenn man die Leinsaat schrotet, dann werden die so guten Fettsäuren, die dreifach ungesättigten, die ja die besten sind, sehr schnell zerstört, innerhalb von 10-15 Minuten. Und wenn Sie im Reformhaus geschrotete Leinsaat kaufen und diese nach Hause bringen, ist das Beste zerstört und die Oxydationsprodukte sind oft sogar schädlich, insbesondere wenn sie sehr alt sind." (aus: Budwig: "Fette als wahre Hilfe")
Leinsamen frisch zu schroten geht am besten und am schnellsten mit einer elektrischen Kaffeemühle mit Schlagmesser. Das dauert ganze 5 Sekunden und sollte der letzte Arbeitsgang bei der Zubereitung des Müslis sein.